İtalyan mutfağının vazgeçilmez aleti moka pot, 1933'te Alfonso Bialetti tarafından tasarlandı. Bugün dünyada 300 milyon adetten fazla satıldığı tahmin ediliyor. Buna rağmen evde acı, mat ve sönük bir kahve çıkıyorsa kuralları gözden geçirmek gerek.
Kural 1 — Hazneye soğuk değil, sıcak su koyun
Klasik İtalyan büyükanne tavsiyesi: alt hazneye önceden 90-95 °C'ye getirilmiş su doldurun. Soğuk su ısınırken çekirdek üst sepette uzun süre ısıya maruz kalır — bu da yanık, mat aroma demektir.
Kural 2 — Öğütümünüz ince-orta olsun
Espresso için fazla iri, filtre için fazla ince — moka pot için ideal öğütüm somun tuzu ile pudra arası. Tonino Lamborghini Soft Red Öğütülmüş 200 gr paketi tam bu profilde fabrikadan gelir.
Kural 3 — Ateşi orta-düşük tutun, kapağı açık başlatın
Yüksek ateş kahveyi köpürtürken aroma molekülleri buharlaşır. Kapağı açık başlatın, akış başladığında kapağı kapatın. Akış altın-bal rengindeyken ocaktan alın.
Kural 4 — Süt + şeker zamanlaması
İtalyan klasiği zucchero piazzato: şekeri fincanın dibine koyun, üzerine ilk damlaları akıtın. Şeker kremalanır — bu bir cappucino-kahve dokusu yaratır. Süt eklenecekse fincan sıcak olmalı.
Moka için en sevilen Tonino Lamborghini blendi: Red — kalın crema yapamasa da fincanda kakao, fındık ve uzun bitiş bırakır.
